品味大膽，探索鈴蘭花麵粉烘焙的極致藝術！
原味麵團材料
- 鈴蘭花高筋麵粉 70g
- 霓虹高筋麵粉 70g
- 細砂糖 14g
- 麥芽精 0.28g
- 蛋黃 11.2g
- 鮮乳 86.8g
- 水 2.8g
- 鮮酵母 4.9g
- 岩鹽 2.8g
- 奶油 28g
可可麵團材料
- 鈴蘭花高筋麵粉 38.1g
- 霓虹高筋麵粉 38.1g
- 細砂糖 7.6g
- 麥芽精 0.15g
- 蛋黃 6.1g
- 鮮乳 49.8g
- 水 1.5g
- 鮮酵母 2.7g
- 岩鹽 1.5g
- 奶油 14.4g
- 可可粉 2.86g
岩石波蘿皮材料
- 鈴蘭花低筋麵粉 14g
- 室溫奶油 15.2g
- 砂糖 11.9g
- 蛋 39.7g
- 細砂糖 適量
其他
- 巧克力醬 12.5g
- 水滴型黑巧克力 30g
- 鈕扣型苦甜巧克力 12顆
- 鈕扣片狀白巧克力 12顆
製作流程
- 將原味麵團材料混合均勻後，分成40g一球，以甜甜圈方式成形。
- 製作波蘿皮將室溫奶油與砂糖打發，分次加入蛋液，最後加入低筋麵粉拌勻，完成後裝入塑膠袋壓扁，分成10g一長條。
- 完成第2步驟後，將波蘿皮擀成緞帶狀，鋪於甜甜圈上，並沾上細砂糖。
- 將可可麵團材料混合均勻後，分成20g一球，並包入5g水滴巧克力及2顆苦甜巧克力，成球型放置於甜甜圈中央。
- 進入最後發酵，溫度28℃，時間90分鐘。
- 烤箱溫度上火230℃/下火160℃，時間9-10分鐘，出爐放涼。
- 最後裝飾，以白巧克力作為蜘蛛眼白、巧克力醬點眼珠及八隻腳，即完成。
資訊僅供參考，依需求自行調整
