品味創新，體驗冰湖燕麥鈴蘭花吐司的營養滿滿之旅！
麵團材料
- 鈴蘭花高筋麵粉 700g
- 水 465g
- 低糖速發酵母 6g
- 無鹽奶油 30g
- 細砂糖 40g
燕麥前種材料
- 冰湖全穀燕麥粉 300g
- 水 375g
- 海鹽 18g
製作流程
- 前置：冰湖燕麥前種攪拌冷藏隔夜。
- 冰湖燕麥前種加鈴蘭花小麥麵團材料，奶油攪拌至麵團恢復彈性後起缸。
- 麵團終溫26℃，室溫發酵40分鐘。
- 以三折法翻面排氣兩次，然後再鬆弛20分鐘。
- 分割200g一團，以手將麵團收緊呈長條狀。
- 休息10分鐘，用手將麵團空氣拍除，並以不拉斷麵筋的力道，將麵團捲起。
- 兩個麵團一組放入模具中，進行最後發酵30℃，時間80分鐘。
- 烤焙溫度上火190℃/下火230℃，進爐噴蒸氣，烘烤30分鐘出爐。
資訊僅供參考，依需求自行調整
