品味健康，感受冰湖燕麥養生吐司的營養滿滿！
麵團材料
- 鈴蘭花高筋麵粉 990g
- 水 687g
- 低糖速發酵母 9g
- 奶油 53g
- 紅棗丁 25g
- 枸杞 50g
- 桂圓乾 172g
燕麥前種材料
- 冰湖全穀燕麥粉 330g
- 水 396g
- 海鹽 23.5g
製作流程
- 前置：冰湖燕麥前種攪拌冷藏隔夜。
- 冰湖燕麥前種加鈴蘭花小麥麵團材料混合攪拌到擴展階段。
- 加入紅棗丁、枸杞及桂圓乾，均勻混合後起缸，麵團終溫26℃。
- 第一次發酵30℃，時間40分鐘。
- 進行翻面，再休息20分鐘，開始分割225g一球。
- 將其折成長條狀，再休息10分鐘，將麵團排氣。
- 再捲起放進吐司模，2球入一模，開始進行最後發酵32℃，時間60分鐘。
- 烤箱預熱上火190℃/下火240℃，進爐後蒸氣3秒，烘烤30分鐘出爐。
資訊僅供參考，依需求自行調整
